Насправді журек – це традиційна великодня страва польської кухні, і готується він на спеціальній заквасці.

Спочатку візьмемося за приготування закваски (жур)

  • 5 столових ложок меленої вівсянки
  • 120 г. житнього борошна
  • 4 великих зубчики часнику
  • 8 горошин перцю
  • 4 горошини запашного перцю
  • 3 маленькі лаврових листа
  • 900 мл кип’яченої води

Борошно і пластівці змішати у великій банці і залити приблизно 300 мл води. Ретельно перемішати, а потім долити воду, що залишилася і ще раз ретельно перемішати.

У банку, додати очищений і порізаний товстими скибочками часник, духмяний перець, перець і лавровий лист. Накрийте банку декількома шарами марлі і залиште в темному місці. Щодня закваску перемішуйте.
Через  3-4 дні закваска готова. Банку щільно закрийте і поставте її в холодильник. Отримана таким чином закваска може зберігатися в холодильнику протягом місяця.

Тепер можна взятися власне за приготвання журека. Нам буде потрібно:
2 склянки закваски (жура)
3 л. води
2-3 морквини
2-3 картоплини
3-4 яйця, зварені вкруту
6-7 зморщених капелюшків висушених білих грибів (дуже часто журек також готують бех грибів)
3 сирих домашніх ковбаски (можна просто 300 г. свинини).
150 гр копченої грудинки
200 гр сметани
1 ст. л. сухого майорану
2-3 зубчики часнику
1 ч. л. натертого свіжого хрону
1-2 лаврових листки
сіль, перець.

Сухарики, зелень за смаком при подачі.



На ніч замочуємо у воді вимиті гриби (якщо немає грибів цей пункт пропускаємо).
З ранку відварюємо їх годину у воді, в якій вони мокли.

Починаємо готувати журек з овочів, варимо їх до готовності і виймаємо.
У овочевий відвар закладаємо ковбаски і грудинку.
На маленькому вогні варимо 30-40 хв. Після цього виймаємо.

Овочі, гриби нарізаємо крупно. Яйця ріжемо навпіл. Ковбаски ріжуть по-різному: можна і шматками по 6-10 см або уздовж навпіл. Сухарики обсмажити на сковороді або в духовці. Часник пропускаємо через прес, хрін трьом на дрібній тертці і змішуємо з сіллю.

У бульйон додаємо закваску, грибний відвар і майоран, солимо перчимо до смаку, варимо 5-10 хв.

Додаємо сметану, суміш часнику з хріном і доводимо до кипіння. Усе. Вимикаємо.

Розділені по порціях компоненти накладаємо по тарілках і заливаємо все журом. Окремо можна додати сухарики і сметану або подаємо журек в житньому хлібі.